Vous recommencez à recruter et à intégrer
Annonces, entretiens, planning, formation : les mêmes heures de management sont dépensées une nouvelle fois.
Se mettre à Table · 30 jours · France entière
Donnez à vos équipes de vraies raisons de rester.
En 30 jours, créez dans votre restaurant les conditions concrètes pour donner envie à vos équipes de rester et réduire durablement le turnover.
Identifier les points forts
Les mettre en action
Ancrer de nouvelles pratiques
On ne va pas commencer par dresser la liste de tout ce qui ne va pas. Je ne suis pas là pour vous juger ni pour vous expliquer votre métier. On va parler vrai, repérer ce qui fonctionne déjà chez vous, puis le transformer en comportements visibles et en habitudes managériales qui tiennent dans le quotidien.
6 000 à 10 000 €
Ce que peut représenter le départ précoce d’un serveur.
Recrutement, intégration, temps de formation, heures supplémentaires, désorganisation du service… puis un nouveau recrutement à engager.
Scénario d’estimation FADV, variable selon l’établissement, la durée de présence et le remplacement. Postes de coûts établis à partir de l’analyse de CCI France.
Un départ ne laisse pas seulement une chaise vide.
Il désorganise toute la maison.
Il désorganise toute la maison.
Le vrai prix du turnover
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Chaque départ vous fait payer l’addition plusieurs fois.
Vous ne perdez pas seulement un collaborateur. Vous perdez du temps, de l’énergie, de la régularité et une partie du savoir-faire que vous aviez commencé à transmettre.
Le sous-effectif épuise ceux qui restent
Les meilleurs compensent, les tensions montent et le risque d’un nouveau départ augmente.
Le service perd en régularité
Moins de repères, plus d’erreurs et une expérience client qui dépend trop de la composition de l’équipe du jour.
Vous retournez combler les trous
Au lieu de piloter votre restaurant, vous absorbez les urgences et reportez les sujets de fond.
Du terrain, de la franchise et de la confiance
Plus de 30 ans à faire tourner des restaurants, pas à les observer de loin.
30+ans d’expertise opérationnelle dans la restauration
J’ai vécu les ouvertures, les coups de feu, les recrutements, les intégrations, les transformations et le management quotidien des équipes. Je sais ce que c’est que de devoir décider vite, avec un client qui attend, un collaborateur à accompagner et un service à faire tourner.
Ce que l’on me dit souvent ? Que je mets les gens en confiance. Sans doute parce que je parle simplement, sans posture, et que je sais écouter avant de proposer. Avec moi, on peut dire ce qui fonctionne, ce qui bloque et ce qu’on n’ose pas toujours mettre sur la table.
Je sais qu’un restaurant ne change pas grâce à une nouvelle présentation PowerPoint. Il change quand le dirigeant, les managers et l’équipe essaient autre chose dans leur vraie journée de travail, puis regardent honnêtement ce que cela produit.
C’est pour cela que Se mettre à Table part de votre établissement, de vos collaborateurs et de ce qui fonctionne déjà chez vous.
Le service réelBriefings, gestes, tensions et coopération
Votre équipeSes forces, ses attentes et ses irritants
Partout en FranceÀ distance et dans votre établissement
« Je ne viens pas avec des réponses toutes faites. Je crée le climat qui permet de parler vrai, puis on construit des réponses qui vous ressemblent. »
FADV sur le terrain
Une méthode qui se vit au pass, en salle et avec les équipes.
En 30 secondes, découvrez l’esprit de French Art de Vivre Expérience : observer la réalité du travail, transmettre au bon moment et faire progresser les équipes au cœur du service.
Observer. Transmettre. Faire progresser sans jamais perdre la réalité du service.
L’approche par les points forts
Trois leviers pour transformer les points forts en raisons de rester.
Dans chaque restaurant, il existe déjà des gestes, des réflexes et des moments où l’équipe fonctionne bien. Le coup de feu finit souvent par les rendre invisibles. Ensemble, on va les remettre au centre et les transformer en raisons concrètes de rester.
Identifier les points forts de vos collaborateurs
On repart du réel : un briefing qui fonctionne, une vraie entraide pendant le coup de feu, une transmission réussie ou cette attention qui change l’ambiance d’un service.
Savoir les exploiter au quotidien
Ensemble, on transforme chaque point fort en comportement observable, en rôle ou en pratique concrète à tester dans vos briefings et vos services.
Ancrer de nouvelles pratiques managériales
On fait de la reconnaissance, de l’utilité, de la cohésion et de la transmission des réflexes qui tiennent dans votre vraie journée de travail.
Les points forts ne restent pas un diagnostic : ils deviennent une façon de travailler ensemble.
Vos résultats après 30 jours
Des pratiques déjà testées, pas un classeur oublié.
Je ne veux pas vous ajouter des heures de contenu. Ce qui compte, c’est ce que vous aurez réellement décidé, testé et observé dans votre restaurant.
Une priorité objectivée
Vous savez précisément quelle situation fragilise le plus l’engagement de votre équipe.
Trois forces distinctives
L’identité de votre maison devient plus claire et plus facile à transmettre.
Trois comportements visibles
Les attentes deviennent observables pendant les briefings et les services.
Une Carte Équipe
Un support simple réunit les forces, les comportements et les engagements.
Un rituel managérial
Un rendez-vous court, testé avec l’équipe et adapté à votre fonctionnement.
Un plan à 90 jours
Des responsables, des échéances et des preuves permettent de prolonger l’élan.
Le véhicule de la transformation
01Semaine 1
02Semaine 2
03Semaine 3
04Semaine 4
Chaque semaine, une décision et un test dans le restaurant.
Se mettre à Table n’est pas une formation en ligne de plus à regarder entre deux services. Pendant 30 jours, je vous accompagne pour avancer à partir de ce que vous vivez vraiment. Vous venez en binôme — dirigeant ou directeur avec un relais terrain — et chaque semaine, on choisit une action, on la teste dans le restaurant et on regarde ce qu’elle change.
Pour qui ?Dirigeant ou directeur + relais terrain
Quel rythme ?1 mission concrète par semaine
Quel temps ?Des séquences courtes de 20 à 45 minutes
Où ?Partout en France, dans votre réalité de travail
Observer
On pose un diagnostic simple, on écoute les signaux du terrain et on choisit la situation prioritaire sur laquelle agir.
Vous repartez avec : diagnostic + thermomètre de départChoisir
On repère les moments où votre équipe donne le meilleur d’elle-même et on fait émerger trois points forts vraiment distinctifs.
Vous repartez avec : 3 forces + première Carte ÉquipeTester
On traduit chaque point fort en comportement observable, puis vous le testez dans vos briefings et vos services.
Vous repartez avec : 3 comportements + carnet de preuvesAncrer
On installe un rituel managérial simple, on désigne les responsables et on prépare la suite pour que l’élan ne retombe pas.
Vous repartez avec : 1 rituel + plan d’action 30·60·90 joursChaque semaine, on avance ensemble
Une ressource courte, une décision, un test dans votre restaurant et une preuve à partager. On se retrouve lors de trois rendez-vous collectifs, et je vous fais un retour aux étapes clés pour que vous ne restiez jamais seul face au programme.
La transformation par l’action
Chaque décision doit survivre au prochain coup de feu.
Vos décisions ne resteront pas dans un workbook. Vous allez les tester pendant les briefings et les services. Ensuite, on ajuste ensemble à partir de ce qui s’est réellement passé — pas à partir de la théorie.
Le Bootcamp enclenche la transformation. Votre plan à 90 jours lui permet de continuer.
Pour qui
Ce programme demande un dirigeant prêt à agir avec son équipe.
Se mettre à Table est fait pour vous si…
- Votre restaurant est déjà ouvert.
- Vous dirigez au moins 3 personnes, idéalement une équipe de 8 à 30 collaborateurs.
- Vous pouvez mobiliser un dirigeant ou directeur et un relais terrain.
- Vous rencontrez un enjeu de fidélisation, d’intégration, de cohésion ou de transmission.
- Vous êtes prêt à tester une action chaque semaine.
Ce n’est pas la bonne solution si…
- Vous cherchez une intervention entièrement déléguée.
- Votre établissement traverse une crise sociale aiguë.
- Le dirigeant et les managers ne peuvent pas participer.
- Vous ne pouvez pas tester les pratiques dans le restaurant.
- Vous attendez une baisse garantie et chiffrée du turnover en 30 jours.
Première cohorte · 6 restaurants maximum
Le parcours complet · 30 jours
Un Bootcamp collectif. Un vrai accompagnement.
Je limite volontairement cette première cohorte à six restaurants. C’est le bon format pour créer une dynamique de groupe, tout en gardant le temps de suivre vos essais, vos questions et vos avancées.
Se mettre à Table
2 490 € HT / établissement
- Le parcours complet de 30 jours, accessible partout en France
- Deux participants du même établissement
- Quatre missions à appliquer dans votre restaurant
- Trois rendez-vous collectifs en direct, avec replay
- Mes retours aux étapes clés
- Votre Carte Équipe, votre rituel et votre plan d’action à 90 jours
Questions fréquentes
Les réponses avant de vous engager.
Est-ce encore une formation en ligne à suivre seul ?
Non. Les ressources sont courtes et servent immédiatement à préparer l’action suivante. Le vrai travail se fait dans votre restaurant, avec votre équipe. Et lors des rendez-vous collectifs, on regarde ensemble ce qui a fonctionné, ce qui a coincé et ce qu’il faut ajuster.
Comment vais-je trouver le temps en plein service ?
Je connais la réalité d’un restaurant : si le programme exige des heures de travail hors sol, il ne sera pas appliqué. Les séquences durent de 20 à 45 minutes et les tests s’intègrent à des moments qui existent déjà — briefing, intégration, transmission ou débriefing.
Dois-je impliquer toute mon équipe ?
Non. Vous suivez le Bootcamp en binôme. L’équipe participe seulement lorsque son regard ou un test terrain est utile. Il n’est pas question d’immobiliser tout le monde pendant de longues réunions.
Et si mon équipe est méfiante ou peu motivée ?
On ne lui impose pas une méthode toute faite. On part de ce qu’elle réussit déjà et de situations qu’elle reconnaît. Cette façon de faire réduit la résistance : les pratiques retenues viennent du terrain et peuvent être testées rapidement.
J’ai déjà essayé des formations. Qu’est-ce qui sera différent ?
Ici, chaque semaine doit produire quelque chose de visible : une décision, un comportement testé, une preuve ou un rituel. Si un contenu ne vous aide pas à agir dans le restaurant, il n’a pas sa place dans le Bootcamp.
Le Bootcamp est-il réservé aux restaurants bordelais ?
Non. Le parcours collectif est accessible aux établissements de toute la France. Les rendez-vous ont lieu à distance et les missions se réalisent directement chez vous.
Le programme garantit-il une baisse du turnover ?
Non, et je préfère être clair. Le turnover dépend de plusieurs facteurs. Je m’engage sur la méthode, ma présence et les livrables. Ensemble, nous créons les conditions concrètes d’une fidélisation plus durable et nous suivons les premiers signes de changement.
Que se passe-t-il si nous prenons du retard ?
On priorise. Les missions sont courtes et je vous aide à distinguer l’essentiel de l’accessoire. Si vous avez participé et testé les actions sans réussir à finaliser vos livrables, une session individuelle de 60 minutes vous aide à terminer le rituel et le plan à 90 jours.
Et si nous avons besoin de continuer après les 30 jours ?
On fera le point au terme du Bootcamp. Si un accompagnement complémentaire est réellement utile, je vous proposerai une suite adaptée à votre situation. Je préfère en parler à partir de vos besoins réels plutôt que vous vendre la suite avant même d’avoir commencé.
Un financement est-il possible ?
Nous étudierons les possibilités au cas par cas. Je ne vous annoncerai jamais une prise en charge avant qu’elle soit confirmée.
Première cohorte · 6 restaurants
Donnez à votre équipe de vraies raisons de rester.
Prenons le temps de parler simplement de votre situation, sans discours commercial. Je vous recontacterai personnellement et je vous dirai franchement si Se mettre à Table peut vous aider — et si ce n’est pas le bon format, je vous le dirai aussi.
- Aucun engagement à ce stade
- Un échange confidentiel et concret
- Une priorité donnée aux premiers inscrits
Rejoindre la liste d’attente
Quelques informations suffisent. Les champs marqués d’un astérisque sont obligatoires.
Votre demande est enregistrée.
Merci. Je vous recontacterai personnellement pour échanger sur votre établissement et vos enjeux.